Talentierter Junior Sous-Chef vom ProBlender überzeugt

Der gebürtige Tuggener aus Schwyz Ryan Oppliger ist ein junges Kochwunder. Nach einer Doppellehre als Koch und Konditor/Confiseur arbeitet Ryan heute im Restaurant Magdalena in Rickenbach, das mit 2 Michelin-Sternen und 16 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet ist. Letztes Jahr bewies er sein Talent, als er den Kochwettbewerb "la cuisine des jeunes" von Schweizerfleisch gewann.

Wie für jeden Spitzenkoch sind auch für Ryan die Beilagensaucen ein Schlüsselpunkt. "Der Novis ProBlender ist kein gewöhnlicher Mixer. Er ist wirklich sehr leistungsstark, was mir erlaubt Zutaten schnell zu einer extrem cremigen Textur zu mixen. Die verschiedenen Behältergrössen sind ebenfalls ein grosser Pluspunkt, der es mir ermöglicht, das gleiche Rezept in unterschiedlichen Mengen zu reproduzieren und trotzdem das gleiche cremige Ergebnis zu erzielen", sagt Ryan.

"Der ProBlender ist der ideale Standmixer für cremige, homogene Ergebnisse."

Ryan Oppliger, Junior Sous-Chef im 2-Sterne-Restaurant Magdalena

Ryans Rezept: Baby Lattich mit Basilikumpesto

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

2Stk Baby Lattich
20g Haselnüsse, geröstet
1Stk Belperknolle
1Stk Zitrone
10g Balsamico Essig Bianco
Rapsöl
Fleur de Sel
Parmesan

100g Basilikum, gezupft
2Stk Knoblauch
30g Pinienkerne
2dl Olivenöl
50g Parmesan, gerieben
2Prisen Fleur de Sel
Pfeffer

Zubereitung:
Für das Pesto, die Pinienkerne in der Bratpfanne leicht anrösten, abkühlen lassen und den Novis ProBlender geben. Knoblauch, Basilikum und die hälfte des Olivenöls beigeben und fein mixen. Danach den Parmesan und die andere hälfte vom Öl dazu geben und verrühren. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
Den Lattich halbieren und waschen, gut trocken tupfen. Die Bratpfanne mit wenig Öl erhitzen. Den Lattich dazu geben und scharf anbraten. Mit dem Essig ablöschen bis es verdunstet ist. Den lattich herausnehmen und mit Fleur de Sel würzen und mit dem Pesto bestreichen. Haselnüsse grob klein hacken und auf den Lattich geben. Parmesan, Belperknolle und Zitronenzesten darüber reiben.