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Racine de cerfeuil avec Yuzu Kosho Beurre Blanc - Une expérience gustative exotique dont on tombe amoureux!

Découvrez un monde de saveurs exotiques avec notre recette Novis x Magdalena de racine de cerfeuil au Yuzu Kosho Beurre Blanc. Découvrez une multitude d'expériences gustatives en vous lançant dans de délicieuses combinaisons de racines de cerfeuil tendres, de Yuzu Kosho Beurre Blanc épicé et d'accompagnements alléchants comme des baies d'argousier picotées, une salade de kimchi de chou blanc, un crumble de sarrasin et de l'huile de yuzu. Laissez-vous séduire par les multiples plaisirs culinaires et découvrez une nouvelle dimension du goût.

Lisez la recette complète ci-dessous et laissez-vous inspirer!

Novis x Magdalena

Recette Cerfeuil racine avec Yuzu Kosho Beurre Blanc

Beurre blanc

20g de beurre
100g d'échalotes
5 grains de poivre blanc
5g de sel
100ml de vin blanc
200ml de Noilly Prat
100ml de porto blanc
80ml de cognac
400ml de fond de légumes
100ml de jus de chou blanc
100ml de jus de tomate fraîchement pressé
40g de dashi végétarien
20ml de jus de yuzu
50g de crème
300g de beurre, coupé en dés
20g de kosho de yuzu

Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les grains de poivre écrasés. Mouiller avec l'alcool et laisser réduire. Ajouter le bouillon de légumes et les jus de légumes, laisser réduire à environ 400 ml. Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre et mettre dans le blender Novis, mixer à la vitesse 2 et ajouter le beurre, puis finir de mixer à la vitesse 5. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Cerfeuil racine

10 racines de cerfeuil
40g de beurre brun
une pincée de sel
une pincée de poivre
400ml de saké
25g de yuzu kosho
50g de miso
40g de sauce soja

Mélanger les racines de cerfeuil avec le beurre brun, le sel et le poivre, les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes, puis les laisser refroidir. Mélanger avec le reste des ingrédients et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 jours. Sécher ensuite les racines dans le déshydrateur à 58 degrés pendant 12 heures. Ensuite, les faire griller sur le barbecue bâtard.

Pour la présentation

Baies d'argousier cueillies
Salade de kimchi de chou blanc
Crumble de sarrasin
Huile de yuzu