Spätzlis à l'ail des ours - le printemps est si vert

Conseils de Carine Buhmann pour des délices printaniers verts

Un messager populaire du printemps est l'ail des ours. Ses feuilles vertes ont un goût épicé d'ail. En cuisine, l'ail des ours peut être utilisé de différentes manières. «Ma préférence va à la préparation d'un pesto», déclare l'experte en nutrition et auteure de livres de cuisine Carine Buhmann. «Ce produit de base peut être utilisé pour une variété de recettes telles que des pâtes, du risotto et des spätzlis.»

En parlant de spätzlis, aujourd'hui Carine Buhmann nous montre comment préparer rapidement et facilement une pâte à spätzli sans gluten. En accord avec la saison, bien sûr, avec de l'ail des ours frais. Elle nous révèle un truc simple: «Les spätzlis sont particulièrement moelleux lorsqu'on les laisse reposer en surface dans l'eau bouillante pendant une à deux minutes.» Pour la pâte, elle utilise un mélange de farines sans gluten. Car ceux qui souffrent d'intolérance au gluten doivent éviter strictement les céréales contenant du gluten telles que le blé, l'épeautre, l'orge et le seigle, ainsi que les produits qui en sont dérivés. Même de petites traces de gluten telles que les miettes de pain doivent être évitées.

«Heureusement, aujourd'hui, il existe de nombreux produits de remplacement sans gluten, comme des mélanges de farines spéciales, du pain, des pâtes, du muesli, des pâtisseries, et même des plats préparés comme des spätzlis sans gluten», déclare Carine Buhmann, «mais fait maison, ça reste quand même le meilleur.» Ces délicieux spätzlis à l'ail des ours verts et épicés sans gluten sont certainement un accroche-regard coloré et une délicatesse spéciale au printemps!

«Mélanger des œufs, du fromage blanc, de l'huile d'olive et de l'eau avec des feuilles d'ail des ours fraîches à l'aide du Novis ProBlender. Ensuite, battre vigoureusement dans un bol avec de la farine sans gluten, un peu de sel et de muscade, et c'est parti pour les spätzlis!»

Carine Buhmann, experte en nutrition et auteure du best-seller «Cuisine et pâtisserie sans gluten»

Recette sans gluten de spätzlis à l'ail des ours

DONNÉES

Préparation: 30 minutes

Pour 4 portions

INGRÉDIENTS

3 œufs
200 g de fromage blanc (sans lactose)
environ 50 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de feuilles d'ail des ours fraîches
environ 250 g de mélange de farines sans gluten (par exemple, la farine Schär)
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée

quelques flocons de beurre
50 g de Parmesan râpé

PRÉPARATION

Mettre les œufs, le fromage blanc, l'eau et l'huile d'olive dans le récipient de mixage du ProBlender (0,6 litre). Ajouter les feuilles d'ail des ours fraîches et mixer jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
Transférer la masse dans un bol et ajouter la farine sans gluten, le sel et la muscade. Bien mélanger avec un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Passer la pâte en portions à travers un tamis à spätzlis directement dans l'eau bouillante à l'aide d'une spatule à pâte (ou d'une "écumoire à pâte").
Dès que les spätzlis remontent à la surface, laisser cuire pendant 1 à 2 minutes (cela rendra les spätzlis plus volumineux et moelleux). Les retirer avec une écumoire à trous, bien égoutter et les mettre dans un plat de service. Répartir les flocons de beurre sur les spätzlis et mélanger soigneusement.
Saupoudrer de fromage râpé et servir chaud.

Variante

Remplacer les feuilles d'ail des ours par des épinards bébé frais.