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Sorbet aux mûres avec crème à l'estragon

Découvre la recette rafraîchissante du sorbet aux mûres et à la crème d'estragon en collaboration avec Novis x Magdalena. Apprends à préparer ce délicieux dessert et impressionne tes invités avec une combinaison unique de saveurs et de textures.

Novis x Magdalena

Recette Sorbet aux mûres avec crème à l'estragon

Sorbet aux mûres

400g de mûres, bien mûres
60g de jus de citron
60g d'eau
50g de sucre
30g de sirop de glucose
½ citron (zeste)
2g de pectine

Mélanger le sucre avec la pectine, porter le jus de citron à ébullition avec le glucose et ajouter le mélange de sucre, laisser bouillir 1 minute. Ensuite, mixer finement tous les ingrédients dans le blender Novis et passer au tamis, laisser refroidir et ensuite congeler dans une sorbetière.

Crème à l'estragon

100g de lait de soja
100g d'huile d'estragon
120g d'huile de colza
20g de jus de citron
30g de sucre cuit
½ gousse de vanille
2g de sel

Mixer le lait de soja avec le jus de citron, le sucre, la pulpe de vanille et le sel dans le blender Novis, laisser tourner à la vitesse 2. Incorporer lentement les huiles comme pour une mayonnaise jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Pour le dressage

Mousse au cambouis d'argile
Mûres
Sphère de mûres
Crème de yaourt