Bärlauchspätzli - so grün ist der Frühling

Ein beliebter Frühlingsbote ist Bärlauch. Seine grünen Blätter schmecken würzig nach Knoblauch. In der Küche lässt sich Bärlauch vielseitig verwenden. «Am liebsten bereite ich ein Pesto zu», sagt die Ernährungsexpertin und Kochbuchautorin Carine Buhmann. «Dieses Grundprodukt kann ich für allerlei Rezepte wie Pasta, Risotto und Spätzli verwenden.»

Apropos Spätzli, heute zeigt uns Carine Buhmann, wie man schnell und unkompliziert einen glutenfreien Spätzliteig zubereitet. Passend zur Saison natürlich mit frischem Bärlauch. Sie verrät uns einen einfachen Trick: «Spätzli werden besonders fluffig, wenn man sie im Kochwasser an der Oberfläche noch ein bis zwei Minuten ziehen lässt.» Für den Teig verwendet sie eine glutenfreie Mehlmischung. Denn wer an einer Glutenintoleranz leidet, muss konsequent auf glutenhaltiges Getreide wie Weizen, Dinkel, Gerste und Roggen und daraus hergestellte Produkte verzichten. Auch kleinste Glutenspuren wie Brotkrümelchen sind zu meiden.

«Heute gibt es zum Glück viele glutenfreie Ersatzprodukte, z. B. Spezialmehlmischungen, Brot, Teigwaren, Müesli, Gebäck, ja sogar Convenience Food wie glutenfreie Spätzli», sagt Carine Buhmann, «aber selbstgemacht schmeckt es trotzdem am besten.» Diese würzigen grünen Bärlauchspätzli ohne Gluten sind auf jeden Fall ein farbiger Hingucker und eine besondere Delikatesse im Frühling!

Carine Buhmann, Ernährungsexpertin und Kochbuchautorin des Bestsellers «Glutenfrei kochen und backen»