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Racine de cerfeuil avec Yuzu Kosho Beurre Blanc - Une expérience gustative exotique dont on tombe amoureux!

Découvrez un monde de saveurs exotiques avec notre recette Novis x Magdalena de racine de cerfeuil au Yuzu Kosho Beurre Blanc. Découvrez une multitude d'expériences gustatives en vous lançant dans de délicieuses combinaisons de racines de cerfeuil tendres, de Yuzu Kosho Beurre Blanc épicé et d'accompagnements alléchants comme des baies d'argousier picotées, une salade de kimchi de chou blanc, un crumble de sarrasin et de l'huile de yuzu. Laissez-vous séduire par les multiples plaisirs culinaires et découvrez une nouvelle dimension du goût.

Lisez la recette complète ci-dessous et laissez-vous inspirer!

Novis x Magdalena

Recette Cerfeuil racine avec Yuzu Kosho Beurre Blanc


Beurre blanc

  • 20g de beurre
  • 100g d'échalotes
  • 5 grains de poivre blanc
  • 5g de sel
  • 100ml de vin blanc
  • 200ml de Noilly Prat
  • 100ml de porto blanc
  • 80ml de cognac
  • 400ml de fond de légumes
  • 100ml de jus de chou blanc
  • 100ml de jus de tomate fraîchement pressé
  • 40g de dashi végétarien
  • 20ml de jus de yuzu
  • 50g de crème
  • 300g de beurre, coupé en dés
  • 20g de kosho de yuzu

Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les grains de poivre écrasés. Mouiller avec l'alcool et laisser réduire. Ajouter le bouillon de légumes et les jus de légumes, laisser réduire à environ 400 ml. Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre et mettre dans le blender Novis, mixer à la vitesse 2 et ajouter le beurre, puis finir de mixer à la vitesse 5. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Cerfeuil racine

  • 10 racines de cerfeuil
  • 40g de beurre brun
  • une pincée de sel
  • une pincée de poivre
  • 400ml de saké
  • 25g de yuzu kosho
  • 50g de miso
  • 40g de sauce soja

Mélanger les racines de cerfeuil avec le beurre brun, le sel et le poivre, les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes, puis les laisser refroidir. Mélanger avec le reste des ingrédients et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 jours. Sécher ensuite les racines dans le déshydrateur à 58 degrés pendant 12 heures. Ensuite, les faire griller sur le barbecue bâtard. 

Pour la présentation

  • Baies d'argousier cueillies
  • Salade de kimchi de chou blanc
  • Crumble de sarrasin
  • Huile de yuzu