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Kerbelwurzel mit Yuzu Kosho Beurre Blanc - Ein exotisches Geschmackserlebnis zum Verlieben!

Erleben Sie die exotische Welt der Aromen mit unserem Novis x Magdalena Rezept für Kerbelwurzel mit Yuzu Kosho Beurre Blanc. Entdecken Sie eine Fülle von Geschmackserlebnissen, wenn Sie sich in die köstlichen Kombinationen aus zarten Kerbelwurzeln, würziger Yuzu Kosho Beurre Blanc und verlockenden Beilagen wie gepickelten Sanddorn Beeren, Weisskabis Kimchi Salat, Buchweizen Crumble und Yuzu Öl stürzen. Lassen Sie sich von den vielfältigen kulinarischen Genüssen verführen und erleben Sie eine neue Dimension des Geschmacks.

Lesen Sie weiter unten das vollständige Rezept und lassen Sie sich inspirieren!

Novis x Magdalena

Rezept Kerbelwurzel mit Yuzu Kosho Beurre Blanc 


Beurre Blanc

  • 20g Butter
  • 100g Schalotten
  • 5 weisse Pfefferkörner
  • 5g Salz
  • 100ml Weisswein
  • 200ml Noilly Prat
  • 100ml Portwein weiss
  • 80ml Cognac
  • 400ml Gemüsefond
  • 100ml Weisskabissaft
  • 100ml Tomatensaft, frisch gepresst
  • 40g Vegi Dashi
  • 20ml Yuzusaft
  • 50g Rahm
  • 300g Butter, in Würfel geschnitten
  • 20g Yuzu Kosho

Schalotten in Butter andünsten und die zerdrückten Pfefferkörner beigeben. Mit dem Alkohol ablöschen, einreduzieren lassen. Gemüsefon und Gemüsesäfte beigeben, auf ca. 400ml einreduzieren lassen. Restliche Zutaten ausser die Butter beigeben und in den Novis Blender geben, auf Stufe 2 mixen und die Butter beigeben, danach noch auf Stufe 5 fertigmixen. Abschmecken und warmstellen.

Kerbelwurzeln

  • 10 Kerbelwurzeln
  • 40g Braune Butter
  • eine Prise Salz
  • eine Prise Pfeffer
  • 400ml Sake
  • 25g Yuzu Kosho
  • 50g Miso
  • 40g Sojasauce

Kerbelwurzeln mit Brauner Butter, Salz und Pfeffer mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, danach abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten mischen und im Kühlschrank für 3 Tag marinieren lassen. Die Wurzeln danach im Dörrgerät bei 58 Grad 12 Stunden dörren. Danach auf dem Bastard Grill grillieren.

Zum Anrichten

  • Gepickelte Sanddorn Beeren
  • Weisskabis Kimchi Salat
  • Buchweizen Crumble
  • Yuzu Öl