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Kerbelwurzel mit Yuzu Kosho Beurre Blanc - Ein exotisches Geschmackserlebnis zum Verlieben!

Erleben Sie die exotische Welt der Aromen mit unserem Novis x Magdalena Rezept für Kerbelwurzel mit Yuzu Kosho Beurre Blanc. Entdecken Sie eine Fülle von Geschmackserlebnissen, wenn Sie sich in die köstlichen Kombinationen aus zarten Kerbelwurzeln, würziger Yuzu Kosho Beurre Blanc und verlockenden Beilagen wie gepickelten Sanddorn Beeren, Weisskabis Kimchi Salat, Buchweizen Crumble und Yuzu Öl stürzen. Lassen Sie sich von den vielfältigen kulinarischen Genüssen verführen und erleben Sie eine neue Dimension des Geschmacks.

Lesen Sie weiter unten das vollständige Rezept und lassen Sie sich inspirieren!

Novis x Magdalena

Rezept Kerbelwurzel mit Yuzu Kosho Beurre Blanc

Beurre Blanc

20g Butter
100g Schalotten
5 weisse Pfefferkörner
5g Salz
100ml Weisswein
200ml Noilly Prat
100ml Portwein weiss
80ml Cognac
400ml Gemüsefond
100ml Weisskabissaft
100ml Tomatensaft, frisch gepresst
40g Vegi Dashi
20ml Yuzusaft
50g Rahm
300g Butter, in Würfel geschnitten
20g Yuzu Kosho

Schalotten in Butter andünsten und die zerdrückten Pfefferkörner beigeben. Mit dem Alkohol ablöschen, einreduzieren lassen. Gemüsefon und Gemüsesäfte beigeben, auf ca. 400ml einreduzieren lassen. Restliche Zutaten ausser die Butter beigeben und in den Novis Blender geben, auf Stufe 2 mixen und die Butter beigeben, danach noch auf Stufe 5 fertigmixen. Abschmecken und warmstellen.

Kerbelwurzeln

10 Kerbelwurzeln
40g Braune Butter
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer
400ml Sake
25g Yuzu Kosho
50g Miso
40g Sojasauce

Kerbelwurzeln mit Brauner Butter, Salz und Pfeffer mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, danach abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten mischen und im Kühlschrank für 3 Tag marinieren lassen. Die Wurzeln danach im Dörrgerät bei 58 Grad 12 Stunden dörren. Danach auf dem Bastard Grill grillieren.

Zum Anrichten

Gepickelte Sanddorn Beeren
Weisskabis Kimchi Salat
Buchweizen Crumble
Yuzu Öl