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"Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur"
Une des recettes de petit-déjeuner les plus complexes de Tanja Grandits. Et pour cause : la cheffe étoilée du restaurant Stucki à Bâle prépare elle-même le pain qui sera grillé.
"Je suis fan du grille-pain Novis car il peut griller des tranches de pain épaisses. Les tranches fines et précoupées ne me paraissent pas idéales. Pour moi, le pain grillé doit être bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur - et pour cela, il doit avoir une certaine épaisseur. J'aime particulièrement mes toasts au sésame faits maison dans le moule à gâteau. En plus de la saveur grillée typique, il possède ce merveilleux goût de noisette provenant du sésame qui se développe parfaitement en le faisant griller."
Le sésame est l'un de ses produits préférés en cuisine, notamment parce qu'il donne au pain une touche orientale. L'avocat va bien avec, mais Grandits aime aussi utiliser de la tomate ou de la purée d'aubergine.
"Je suis fan du grille-pain Novis car il peut griller des tranches de pain plus épaisses. "
Tanja Grandits, cheffe étoilée et auteure de livres de cuisine
Pain de mie au sésame
Ingrédients levain
100 g de farine
100 ml d’eau
1 pointe de couteau de levure fraîche
100 ml d’eau
1 pointe de couteau de levure fraîche
Ingrédients pâte
200 ml d’eau tiède
20 g de levure fraîche
50 ml de sirop d’érable
400 g de farine
15 g de sel
100 g de beurre en dés, à température ambiante
3 c. à s. de sésame
200 ml d’eau tiède
20 g de levure fraîche
50 ml de sirop d’érable
400 g de farine
15 g de sel
100 g de beurre en dés, à température ambiante
3 c. à s. de sésame
Méthode:
La veille, préparer le levain avec la farine, l’eau et la levure en le pétrissant. Laisser pousser au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, sortir le levain du réfrigérateur une heure avant de commencer la préparation.
Dissoudre la levure fraîche dans l’eau tiède, avec le sirop d’érable.
Pétrir la farine, le sel, le beurre et le sésame avec le mélange de levure pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le levain et pétrir avec le robot pâtissier ou à la main pendant 8 minutes.
Laisser pousser la pâte à couvert pendant 30 minutes. Pétrir une fois à la moitié du temps.
Beurrer un moule à cake et y déposer la pâte en forme de boudin. Laisser encore une fois la pâte pousser à couvert pendant 15 minutes.
À l’aide d’un couteau affûté, faire une entaille dans le sens de la longueur et laisser encore pousser 20 minutes à couvert.
Faire ensuite cuire 15 minutes au four à 220°C, en chaleur tournante.
Réduire ensuite la température à 190°C et terminer la cuisson du pain de mie pendant 30 minutes.
Couper le pain de mie au sésame en tranches juste avant de manger et le faire légèrement griller au grille-pain Novis.
La veille, préparer le levain avec la farine, l’eau et la levure en le pétrissant. Laisser pousser au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, sortir le levain du réfrigérateur une heure avant de commencer la préparation.
Dissoudre la levure fraîche dans l’eau tiède, avec le sirop d’érable.
Pétrir la farine, le sel, le beurre et le sésame avec le mélange de levure pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le levain et pétrir avec le robot pâtissier ou à la main pendant 8 minutes.
Laisser pousser la pâte à couvert pendant 30 minutes. Pétrir une fois à la moitié du temps.
Beurrer un moule à cake et y déposer la pâte en forme de boudin. Laisser encore une fois la pâte pousser à couvert pendant 15 minutes.
À l’aide d’un couteau affûté, faire une entaille dans le sens de la longueur et laisser encore pousser 20 minutes à couvert.
Faire ensuite cuire 15 minutes au four à 220°C, en chaleur tournante.
Réduire ensuite la température à 190°C et terminer la cuisson du pain de mie pendant 30 minutes.
Couper le pain de mie au sésame en tranches juste avant de manger et le faire légèrement griller au grille-pain Novis.
Astuce: il est possible de congeler le pain de mie au sésame et de le faire décongeler juste avant de manger grâce à la fonction de décongélation du grille-pain Novis.
